简历编号:N39198

最近更新:2019/4/1

杨先生
|47岁|中专|10年工作经验|170cm
现居:汇川区
沟通力强责任心强性格开朗诚信正直执行力强
求职意向
  • 工作类型:

    全职

  • 期望地区:

    贵阳市

  • 期望行业:

    餐饮业酒店/旅游

  • 期望职业:

    行政主厨/厨师长

  • 求职岗位:

    餐饮总经理【总监】、行政总厨、厨师长

  • 求职状态:

    目前正在找工作

  • 到岗时间:

    随时到岗

自我评价
 
【核心优势】
1、多年的星级酒店厨房管理工作经历,积累了丰富的厨房管理经验,熟悉并掌握川菜【麻辣鲜】、湘菜【鲜、辣、香】、闽南菜系、粤菜【鲍、翅、参海鲜、港式深井烧鹅、秘制叉烧、豪华刺身打拼、潮州煲仔、铁板烧、卤水】的烹饪技术;
2、精通高端民族菜系,具备各类菜系的提升、研发、美化及包装技术,对成本核算、食品量化等,有十余年的酒店厨房整体科学化、流程化管理经验;
3、于1996年取得广东省劳动厅颁发的厨师中级证书,20011年8月9日取得广东餐饮行业协会颁发“新春杯”厨师交换大赛“绿色厨艺创新”个人两项金奖—《鲜椒鲈鱼》、《一品香肉》;多彩贵州酒店美食争霸赛金奖得主;
4、具备国际五星级酒店及高档餐饮会所、中厨房各部门运作、协调、管理培训,擅长新式中国菜、菜品的融合、意境菜及文化餐饮及菜品的包装;
5、曾受训中国烹饪协会培训中心《高级技师》并获得结业证书《国家高级技师职称》,香港五常协会培训、饭店业行政总厨培训。
教育经历
  • 1993/3-1994/2
  • 中专|成都烹饪学院|中式烹调师

    所学课程:烹饪专业
    课程内容:
    烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作,传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。 
    烹饪就业方向:
    厨师、餐厅经理、餐厅顾问、厨房经理、食品技术员、糕点师、菜单设计师及顾问等。
    培养目标
    通过系统学习,使学生掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识;学习八大菜系的菜肴,能制作四季时令菜肴,组合大小型宴席。

工作经历
  • 2002/2-2006/3
  • 总厨【厨师长】|餐饮部

    山西太原金梨华大酒店|餐饮业

    工作描述:在经营方面考察山西当地餐饮市场,结合本地区饮食特色,打造酒店人文文化品牌餐饮,准备从以下几方面入手,完成业主方下达的经营目标:
     1、引进国内知名大酒店菜品,如精品菜系:以粤菜、川湘菜、本地菜、特色本地炖品、野味菜肴为主打,以标准的宴会菜单、精美的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。目标保障措施:
       A、由专业厨师制作,保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。
       B、加大宣传力度,突出酒店文化主题经营。
       C、加大营销团队培训,加大销售力度。
       D、对产品供货源进行合理配合、要求。
       E、特色菜的特色器皿包装。

  • 2007/7-2011/5
  • 厨师长【产品研发】|餐饮部

    厦门翠丰温泉酒店|餐饮业

    工作描述:工作职责:
    1. 完成或超额完成分酒店下达的各项经营指标、费用指标;
    2. 对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任,并负责与前厅的协调工作;
    3、负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作;
    4、负责收集顾客对菜点的反馈信息,汇总并制定整改措施,不断地研制、创新菜式,保持特色不变的基础上推陈出新;
    5、负责竞争对手的商业调查;
    6、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪,核准厨师的考勤、工资分配,根据工作需要可随时进行合理调配;
    7、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准;负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升;
    8、负责制定厨房的相关管理制度和奖惩细则;
    9、负责处理厨房的紧急情况,处理客人关于菜点方面的投诉;
    10、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

  • 2015/2-2017/6
  • 行政总厨|餐饮部

    西安高新希尔顿大酒店|餐饮业

    工作描述:1、经营方面:在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜等等;
    2、管理方面:以人为本,结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们;
    3、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,严把质量关,对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味;
    4、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量;
    5、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客。作为厨师长,也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则。

  • 2017/7-至今
  • 行政总厨|餐饮部

    遵义帝都大酒店|餐饮业

    工作描述:管理理念
    坚持以人为本、人性化、制度化、标准化的管理理念对整个业余流程进行系统有效的管理与控制。以节约降低资源成本,提高稳定出品质量为管理宗旨。
    酒店厨房管理最重要的是安全管理。积极培养员工的安全责任意识和自我保护意识。首先是食品安全,坚决做到本职工作的卫生指标和食品安全保障。对每样出品所涉及到的原料的保质期和存放周期要做到严格的管理与控制;不定期的教育员工在工作和生活中始终把安全放在第一位。厨房的安全稳定是酒店长治久安的坚实基础。
    工作业绩:多彩贵州旅游发委会举办第二届旅游酒店美食创意争霸赛金奖获得者

培训经历
  • 1995/3-1996/6
  • 粤菜进修|粤菜料理

    课程描述:【鲍;翅;篸;港式煲仔、扒炉能手、营养例汤、潮州卤水,、港式深井烧鹅,烧腊;高档海鲜;港式小炒。】

  • 1995/3-1996/6
  • 成都烹饪学院|川菜烹饪

    课程描述:烹饪专业
    课程内容:
    烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作,传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。 
    烹饪就业方向:
    厨师、餐厅经理、餐厅顾问、厨房经理、食品技术员、糕点师、菜单设计师及顾问等。
    培养目标
    通过系统学习,使学生掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识;学习八大菜系的菜肴,能制作四季时令菜肴,组合大小型宴席。

语言能力
  • 中文普通话
  •   良好
项目经验
  • 2017/7-至今
  • 餐饮管理思维|餐饮总监

    项目描述:项目职责:现代厨房方案10核心法
    1、沟通协调管理;
    2、计划管理;
    3、组织管理;
    4、人力资源管理;
    5、监督管理;
    7、预算以财务管理
    8、动力管理;
    9、资产管理;
    10、经营管理。
    一、厨政管理
    1、结合酒店自身实际情况、条件制定完善的管理机制、规章制度。
    2、管理难于管人,所以首先要把企业的经营理念、管理机制、规章制度,经过规范的培训机制,灌输给在职员工先了解,再实施,然后落实。
    3、为员工影造良好的工作环境前提下,针对各层员工建立完善的培训机制,不断让员工在现有基础上,了解自身的差距,提高自身业务、技能水平,挽留员工的条件不在于资金的投入,还在于企业能否为员工,提供充足的学习和晋升空间,完善的福利待遇,完善的培训机制及丰富的企业文化和氛围。
    4、规范化、标准化,谈起管理不得不提到较为普及的五常管理,也是我本人较为推崇的一种管理模式,能被大多的企业所接受。主要就是看重它的实用性、规范和标准化,这也是很多企业所欠缺的,不管以后出现的六T、三洁等等。我觉得实用简约才是最主要的,纵观厨师界,低学历、低素质、技术能力的参差不齐,思想守旧、进取意思差、对管理造成了

技能专长
  • 海鲜
  •   良好
  • 湘菜
  •   精通
  • 营养辅食
  •   良好
  • 川菜
  •   精通
  • 粤菜
  •   良好
我的证书
  • 2014/9
  • 驾驶证
  • 2012/3
  • 项目管理师
我的作品
  • 多彩贵州酒店争霸赛金
  • 国际金厨创意金牌
  • 国际养生菜邀请赛特金
  • 金厨王奖
附加信息
  • 主题:
  • 职业目标

    经营管理
    管理是餐饮业饭店的命脉是餐饮业饭店营销方案。
    工作业绩:
    1、工作目标达成性(人均产能目标、管理目标);
    2、生产安全管理效果(人/物/机/环/法的安全状态); 
    3、相关技术/品质的控制或改良;
    4、团队的稳定性,工作运转顺畅,属下人员纪律性;
    5、6S管理、ISO执行情况、制度落实状况。
    工作技能 
    1、业务知识技能、管理决策的能力;
    2、组织与领导的能力;
    3、沟通与协调的能力;
    4、开拓与创新的能力;
    5、执行与贯彻的能力。
    工作素质 
    1、任劳任怨,竭尽所能达成任务;
    2、工作努力,份内工作非常完善;
    3、责任心强,能自动自发地工作,起表率作用;
    4、职业道德与操守,注重个人举止,维护公司形象;
    5、工作的责任感与对公司的奉献精神。
    工作态度 
    1、服从工作安排,勤勉、诚恳;
    2、团结协作,团队意识;
    3、守时守规,务实、主动、积极;
    4、不浪费时间,不畏劳苦,无怨言;
    5、工作精神面貌:是否乐观、进取。

  • 主题:
  • 职业目标

    综合评估:
    【核心优势】
    1、多年的星级酒店厨房管理工作经历,积累了丰富的厨房管理经验,熟悉并掌握川菜【麻辣鲜】、湘菜【鲜、辣、香】、闽南菜系、粤菜【鲍、翅、参海鲜、港式深井烧鹅、秘制叉烧、豪华刺身打拼、潮州煲仔、铁板烧、卤水】的烹饪技术;
    2、精通高端民族菜系,具备各类菜系的提升、研发、美化及包装技术,对成本核算、食品量化等,有十余年的酒店厨房整体科学化、流程化管理经验;
    3、于1996年取得广东省劳动厅颁发的厨师中级证书,20011年8月9日取得广东餐饮行业协会颁发“新春杯”厨师交换大赛“绿色厨艺创新”个人两项金奖—《鲜椒鲈鱼》、《一品香肉》;多彩贵州酒店美食争霸赛金奖得主;
    4、具备国际五星级酒店及高档餐饮会所、中厨房各部门运作、协调、管理培训,擅长新式中国菜、菜品的融合、意境菜及文化餐饮及菜品的包装;
    5、曾受训中国烹饪协会培训中心《高级技师》并获得结业证书《国家高级技师职称》,香港五常协会培训、饭店业行政总厨培训。

  • 主题:
  • 职业目标

    酒店厨房4D现场管理体系
    ★从厨格言:
    提升菜品,细分再细分;
    提升人品,检讨再检讨;
    采人之长,补己之短,学无止境,永不停步;
    以闻其香,吃其味,食有尽而味无穷的理念;
    若能承受失败的考验,就能收获成功的喜悦;
    别闲着,自己找事做,机会在于把握,成功在于努力!
    不以善小而不为,不以恶小而为知,技不精可教也,人不为不可教也!
    对企业以店为家、对顾客真诚服务、对职业创造厨绩、对同事坦诚相待;
    对师傅尊师重道、对徒弟持教传艺、对厨艺精益求精、对自己严以律己;

    ★烹饪理念:
    烹饪一百满意一百,一百减一不等于九十九!
    因为认真,所以优秀,没有最好,只做更好!
    请您我把不好的地方告诉我,把我好的地方告诉你的朋友。
    多做一点点,细心一点点,努力一点点,事业成功新起点。
    ★厨政目标:
    “以厨艺赢人,以厨德服人”
    我为厨生,一日为厨,一生为厨,终身学技:
    人无我有,人有我优,人优我特;人特我转;
    细分再细分学习学习再学习……充实自己
    论教高水准的技法菜肴融组……刷新自己
    学别人的优点挑自己的缺点……重组自己
    造物先造人每天进步0。1% … 成就自己
    颜色不正不出,味道不佳不出,数量不足不出,形状不美不出,温度不够不出,
    原料变质不出,着火烟熏不出,异物杂物不出,标签不贴不出,菜夹不夹不出!
    员工家庭化管理亲,环境超市化管理优,技术学校化管理育,出品医疗化管理精,纪律军事化管理严

    ★厨政十点:
    做事勤一点,心情好一点,工作细一点,脑筋活一点,脾气小一点,
    话语轻一点,效率高一点,肚量大一点,嘴巴甜一点,动作快一点!
    ☆方法理念:只要坚韧不拔做,办法总比困难多;
    ☆处事理念:立非常之志,做平常之事,建平常之功;
    ☆创新理念:日有所思,周有所做,月有所进,年有所破;
    ☆做事理念:做的好是事业,做的普通是职业,饱食终日是谋生;
    ☆机遇理念:看不见机遇的是盲人,抓不住机遇的是庸人,错过机遇的是悔人;
    ☆领导理念:只有落后的领导,没有落后的群体,只有落后的观念,没有落后的时间;
    ☆超越理念:与其嫉妒别人的成功,不如用自己的行动超越别人;
    与其悔恨自己的过失,不如用自己的行动改变自己!
    ★厨艺人生:
    爱心加一点为生活乐趣,私欲减一点为工作动力,
    交往诚一点为沟通标准,陋习除一点为进步基础!
    无论上班是苦是累;让快乐永驻心间;无论距离是近是远;让记忆永远珍藏;
    无论联系是少是繁;让祝福永不改变;无论生活是咸是淡;让笑意人生久远。
    4D现场管理体系
    4D操作流程
    4D现场管理优点
    4D与6T、5S的区别
      4D现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说,4D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情,更适合企业的发展。4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。

      4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

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